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                          果蔬保鮮原理分析——打造健康、便捷、經濟實

                           原理分析一、低溫避免高溫 要想保持果蔬的新鮮持久,最基本的原則就是要保持低溫而且要盡量縮短在高溫中的時間。
                          理分析二、產品對溫度的適應性現在人們不注重產品對溫度的適應度,不同種類的果蔬對于溫度的適應性并不相同,有些種類是屬于對低溫敏感的,不能在冷庫中久放;有些則能完全適應0度的低溫。這些對低溫敏感的種類,在冷庫中放一陣子后會出現不正常的生理反應,造成組織受傷變色,產生不良的氣味,嚴重時甚至會死亡腐爛,這種現象我們稱它為寒害或冷害。
                          會發生寒害的果蔬可分為幾種類型:
                          1.特別敏感的種類:如香蕉在12度C以下就會受傷,原則上是完全不宜放在冷庫中的;
                          2.中度敏感的種類:寒害發生的溫度在5-10度C之間,再依照它們在低溫中是否很快就發生受傷,可分為以下三種,這些種類的產品買回來后,大多數仍然需要放在冷庫中以避免高溫所造成的老化,但是應在未發生寒害之前就要出庫;
                          甲、放一兩天之后就會受傷,如地瓜葉、九層塔、蓮霧;
                          乙、放三、四天之后開始受傷如空心菜、苦瓜、小黃瓜、冬瓜、蕃茄、黃秋葵、橫山梨;
                          丙、放五天以上才會受傷,如絲瓜、扁蒲、茄子、大黃瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
                          原理分析三、減少產品的失水:果蔬失水的基本原理是:溫度愈高,相對濕度愈低,蒸散速率愈快;放置時間愈長失去的水份愈多;表面積愈大,表皮構造愈單薄,如葉菜類,就愈容易失水。大多數的蔬果只要失去5-10%左右的水份,品質就明顯降低;蔬果在放入冷庫貯存時,可以先裝在塑料袋中,以防止失水。原則上塑料袋是不需要完全密封的(除非該蔬果具有強烈的氣味),但是袋口也不可完全張開,只需將袋口向下折迭輕壓便可,如此可以有效減少失水及袋中不良氣體的累積。若塑料袋內面有水珠凝結,可在袋內放一些報紙吸收水氣來避免這種現象。
                          原理分析四、防止受傷與病害發生:果蔬平日最常發生的傷害是擠壓與碰撞,這些傷害未必立即造成明顯的傷害,但是表皮與內部的組織卻已經受傷。購買蔬菜時要選購完整而沒有受傷與病害的,在包裝時要避免過度的擠壓,在攜帶回冷庫的過程要小心不要受傷;回到冷庫后 在放入冷庫前將蔬果略做檢視,如有受傷應記得要早些取出。
                          以上所分析的是一般果蔬在冷庫中保鮮的原則與重點,由于不同的果蔬各有其特性,所以還需要在實際生活中小心地觀察區別,相信只要稍加用心就可以把果蔬的保鮮工作做得很好。
                          濰坊晟春元生產的新型氣調保鮮袋是專門針對果蔬保鮮而研發,使用起來健康、便捷、經濟實惠!

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